INGEDIENTI:
In una terrina sbattere le uova con la farina setacciata,20 g burro fuso, sale e latte mescolando sempre. Preparare la besciamella: portare all'ebollizione farina,burro,latte,sale,pepe e noce moscata e poco parmigiano. In padella rosolare 40 g burro,scaogno tritato e il radicchio tagliato fine dopo qualche minuto sfumare col vino,sale,pepe e cuocere per circa 10-15 minuti con coperchio semi-chiuso. unire alla besciamella, fare 6/7 crapes, farcire, piegare in due parti. Adagiare nella pirofila con carta da forno imburrata e versare sopra la besciamella rimasta. Infornare a 220' per 15-20 minuti. Servire subito. (variante: sostituire il radicchio con i funghi porcini trifolati)
- 500 g radicchio rosso trevisano
- 2 scalogni
- 1/3 vino bianco
- 100 g farina
- 1/2 lt latte
- 50 g burro
- 50 g farina
- burro,sale,pepe e noce moscata
In una terrina sbattere le uova con la farina setacciata,20 g burro fuso, sale e latte mescolando sempre. Preparare la besciamella: portare all'ebollizione farina,burro,latte,sale,pepe e noce moscata e poco parmigiano. In padella rosolare 40 g burro,scaogno tritato e il radicchio tagliato fine dopo qualche minuto sfumare col vino,sale,pepe e cuocere per circa 10-15 minuti con coperchio semi-chiuso. unire alla besciamella, fare 6/7 crapes, farcire, piegare in due parti. Adagiare nella pirofila con carta da forno imburrata e versare sopra la besciamella rimasta. Infornare a 220' per 15-20 minuti. Servire subito. (variante: sostituire il radicchio con i funghi porcini trifolati)
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