INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Raschiare e pulire bene le cozze, aprirli con un coltello e disporre in fila uno sopra l'altro su un vassoio, quelle più piccole lasciare aprire in una casseruola a parte. dare un giro sulle valve senza tirare il nervo ( in modo che rimangano chiusi durante la cottura). Per il ripieno: Rosolare la carne macinata con un po' di sale e olio quando sarà raffreddata, aggiungere la mortadella tritata, la mollica del pane intrisa di latte e ben strizzata, i muscoli piccoli lessati e tritati grossolanamente, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, un po' di poverino, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato e le uova, assaggiare se è necessario di sale, poi amalgamare il tutto e riempire le cozze in una capace casseruola di terracotta, sistemarele cozze a aspirale dal centro fino ad arrivare ai bordi, continuare così sovrapponendo gli uni agli altri fino ad esaurimento. In una zuppiera preparare il pomodoro mescolato agli odori e al peperoncino, un bicchiere di vino bianco e ½ bicchiere d'olio. Versare questo composto sopra le cozze e far quocere pian piano per almeno un ora finché il sugo non comincerà a formare dei piccoli fori alla superfice non girare con il cucchiaio di legno ma per muovere i muscoli, scrollare leggermente la casseruola. Servire sia caldi che freddi con due fette di pane possibilmente toscano (senza sale).
- 2 kg cozze fresche
- 100 g mortadella
- 100 g carne tritata
- 1 mollica di pane bagnata nel latte
- 1 lt passata di pomodoro
- 2 uova
- 60 g poverino
- prezzemolo qb
- 2 spicchi d'aglio
- noce moscata qb
- olio e sale qb
PREPARAZIONE:
Raschiare e pulire bene le cozze, aprirli con un coltello e disporre in fila uno sopra l'altro su un vassoio, quelle più piccole lasciare aprire in una casseruola a parte. dare un giro sulle valve senza tirare il nervo ( in modo che rimangano chiusi durante la cottura). Per il ripieno: Rosolare la carne macinata con un po' di sale e olio quando sarà raffreddata, aggiungere la mortadella tritata, la mollica del pane intrisa di latte e ben strizzata, i muscoli piccoli lessati e tritati grossolanamente, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, un po' di poverino, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato e le uova, assaggiare se è necessario di sale, poi amalgamare il tutto e riempire le cozze in una capace casseruola di terracotta, sistemarele cozze a aspirale dal centro fino ad arrivare ai bordi, continuare così sovrapponendo gli uni agli altri fino ad esaurimento. In una zuppiera preparare il pomodoro mescolato agli odori e al peperoncino, un bicchiere di vino bianco e ½ bicchiere d'olio. Versare questo composto sopra le cozze e far quocere pian piano per almeno un ora finché il sugo non comincerà a formare dei piccoli fori alla superfice non girare con il cucchiaio di legno ma per muovere i muscoli, scrollare leggermente la casseruola. Servire sia caldi che freddi con due fette di pane possibilmente toscano (senza sale).
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